Taraxacum officinale

FUNCIONES:
Comestible:
          Hoja: disponibles todo el año en climas suaves para su consumo crudo o cocinado. Ricas en antioxidantes,minerales y vitaminas A,B,C,D, (tiene más vitamina A que las zanahorias y dos hojas recién cortadas aportan el contenido diario recomendable de vitamina C). El problema es su sabor amargo, que se puede reducir con el escaldado, sofriéndolas, o bloqueándolas (cubriéndolas antes de su recolección con un cubo o acolchado). El blanqueado también reduce el contenido en vitaminas y minerales. Son menos amargos los brotes jóvenes, las hojas recolectadas en invierno y primavera y las recolectadas de plantas que crecen en zonas húmedas y sombrías.
          Flores: Para hacer buñuelos, y para hacer té (también se hace té de las raíces y la hoja). Los botones florales antes de abrir se encurten en vinagre como las alcaparras. Los pétalos se utilizan para hacer licores, vino y panqueiques.
         Raíz: Se recolecta la raíz de las plantas de más de dos años en otoño y se puede usar seca o fresca. Se puede también tostar, cocinar o usar molida. En Japón es muy utilizada salteada con salsa de soja. También se usa como saborizante de bebidas (también las  hojas).
Medicinal
           Propiedades: depurativa y diuretica, debido a sus elevados niveles en sales de potasio. Antiinflamatorio, antibacteriano. Eficaz para la dispepsia y para aumentar el apetito.
          Beneficioso para: la vejiga, el hígado, el bazo, el páncreas, el estómago y el intestino.

Otros usos: Se elaboran tintes de la raíz en tonos rojos y de la flor en tonos amarillos.

Beneficios al sistema
          Melífera (Atrae las abejas).
          Acumulador de nutrientes.
          Atrae la vida silvestre.
          Activador de compost: las flores se usan con este fin.
          Abono: se hace a partir de las hojas y las raíces.
          Emisión de gas etileno: la planta emite este gas que favorece la maduración de otras frutas.